طريقة عمل الخيار المخلل السوري والمصري

المخللات من أكثر الأطباق الجانبية التي نستمتع بوجودها على المائدة، إلى جانب الأطباق الرئيسية والمقبلات، يمنح مذاق المخللات متعة أخرى للطعام، ومن بين الخضروات التي اعتدنا على تخليلها الخيار، ويمكنك بسهولة اتباع طريقة عمل الخيار المخلل، ليكمل متعتك بوجباتك.

"الطرشي" كما نسميه أحيانا، يتكون من خضروات مختلفة تم تخزينها وتخليلها، وأكثر الخضروات التي يتم تخليلها بخلاف الخيار، الجزر واللفت والزيتون والليمون المخلل، ويتميز بنكهته القوية التي تمزج بين الملح والخل والشطة ومكونات أخرى، تجعل كثيرون يعتبرون أن "الطرشي" هو الذي يضيف للطعام مذاقا أغنى وأشهى.

اقرئي أيضا: طريقة عمل سلطة المكرونة بوصفات مختلفة 

فكرة تخليل الخضروات والخيار بشكل عام، لا تقتصر على البلدان العربية، ولكنها منتشرة في كثير من دول أوروبا وإفريقيا، ويعتمد بصورة كبيرة في إعداده على وجود محلول محلي، والتخزين لفترات طويلة، فالخيار المخلل إضافة مميزة للطعام، يمكن تناوله ضمن مكونات أخرى لعمل وجبة ذات نكهة قوة، مثل سلطة التونة.

طريقة عمل الخيار المخلل المصري

المكونات
1/2 كيلو خيار صغير ورفيع
1/4 كيلو فلفل أخضر
ملعقة سكر كبيرة
ملعقة كبيرة ملح
ماء
ملعقة زيت
ثوم
1/4 كوب خل

 

مصدر الصورة 

طريقة تحضير الخيار المخلل المصري

 

• وضع 4 أكواب من الماء في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة.
• تضيفين إلى الماء نملعقة كبيرة من الملح ومربع كوب من الخل وملعقة كبيرة من السكر، وتتركينهم حتى الغليان.
• تقومين بغسل الخيار جيدا، ودون تقشير أو تقطيع، تقومين بإضافة مقدار الخيار الذي تختارينه من نصف كيلو جرام وحتى الكيلو، إلى الماء المغلي، وتغلقين النار بعدها وتضعبن غطاء الوعاء.
• تتركين الخيار مع الماء المغلي حتى تبرد الماء تماما.
• تقومين بتجهيز برطمان لوضع الخيار به، فتضعين الخيار مع قرون الفلفل الأخضر والأحمر مع الماء الذي تم غليه، وتضيفين لهم فص ثوم مقطع، وملعقة من الزيت.
• تغلقين البرطمان، وتتركينه لمدة يوم كامل أو أكثر دون فتح، حتى يتغير لونه قليلا، وتحصلين بعدها على خيار مصري مخلل بطريقة سهلة.

تعرفي على: أشهر الحلويات الشرقية وطريقة عملها

 

طريقة عمل مخلل الخيار السوري

هناك طريقة أخرى لعمل الخيار المخلل يتكميز بها السوريون، ورغم أن الخطوات الأساسية في العمل متقاربة للغاية، فالسوريون يضيفون بعد المكونات، التي تجعل مذاق الخيار المخلل مختلف بالنسبة لهم.

المكونات
1/2 كيلو خيار صغير
كزبرة ناشفة
زيت زيتون
ملعقة كبيرة سكر
كلعقة كبيرة ملح
ماء
كوب من الخل الأبيض
ثوم مدقوق
ملعقة شطة أو فلفل أحمر مطحون

اقرئي أيضا: طريقة عمل كفتة الأرز خطوة بخطوة 

طريقة تحضير مخلل الخيار السوري

 

• تقومين باختيار نصف كيلو أو أكثر من الخيار الصغير والرفيع، وإن لم يكن رفيع تقومين بتقطيعه إلى نصفين.
• تجهزين ماء التخليل،ـ ففي وعاء خارجي تقومين بوضع 4 أكواب من الماء، وتضيفين إليهم ملعقة سكر كبير وملعقة ملح كبيرة، مع الشطة والكزبرة، ونصف كوب من الخل.
• تقومين بتقليب ماء التخليل جيدا، حتى تشعرين بذوبان الملح والتوابل.
• في برطمان مجهز وحجمه مناسب، تقومين بوضع الخيار ومعه فصوص الثوم المدقوق، وتضيفين ماء التخليل إلى الخيار حتى يغطيه تماما، ويملأ البرطمان، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• هناك تقنية يتم استخدامها ليزيد من تأثير ماء التخليل، ففتقومين بوضع قطع من كيس بلاستيك على البرطمان قبل إكام إغلاقه.
• لا يوجد مدة محددة تتركين بها الماء والخيار معا، ولكن لا تقومين بفتح البرطمان إلا بعد التأكد من تخلل الخيار تماما، لان فتح البرطمان يفسد عملية التخليل.
• تتراوح مدة التخليل من يومين إلى 10 أيام.

 

 

ويعتبر من الأمور التي تجعل عملية تخليل الخيار أسهل، والحصول على خيار مخلل ومقرمش أن يتم غرس السكين في جوانب متفرقة من كل ثمرة خيار قبل وضعها في برطمان التخزين، ومن مميزات الخيار المخلل أنها لا يحتوي على الدهون، كما أنه مصدر جيد للصوديوم والبوتاسيوم.
 

اقرئي أيضا:

طريقة عمل الكبيبة بوصفات سهلة 

طريقة عمل البصارة المصرية بوصفتين مختلفتين

طريقة عمل بابا غنوج بالخطوات