طريقة عمل البرياني السعودي والمصري والهندي

البرياني أحد أشهر الأكلات في السعودية ويمهر في عملها الكثير من المصريين أيضا على الرغم من أنها أكلة هندية الأصل، حيث يستخدم في طهيه مجموعة من البهارات الهندية التي تجعل طعمه ورائحته مميزة للغاية.

ويوجد طريقتان لعمل البرياني باللحم والدجاج، إلى أن طريقة عمله في كل بلد كذلك تختلف في طريقة وضع البهارات والتسوية وغيرها، ولكي تتمكني من اختيار البرياني الألذ فسنخبرك بطريقة عمل البرياني السعودي والمصري والهندي، وبإمكانك عمله بجميع الطرق لمزيد من التميز.

طريقة عمل البرياني السعودي

المكونات:

• كوبان أرز بسمتي
• كيلو جرام فخذ دجاج
• مكعبان مرق دجاج
• ملعقتين زيت
• 1 ثمرة بصل مفروم
• ماء (حسب الحاجة)
• زعفران ممزوج في كوب ماء ساخن
• كوب إلا ربع زبادي
• 1 جزر مبشور
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة بهارات برياني
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة حبهان
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 فصوص ثوم مهروس

طريقة العمل:

1. في وعاء على النار، ضعي مقدار من الماء يكفي لسلق الدجاج وبعد أن تغلي المياه ضعي الدجاج وضعي معها قطعتان مرقة الدجاج، واتركيها حتى تنضج، من ثم ارفعيها من على النار واتركيها جانبا.
2. في وعاء سلق الدجاج، ضعي الأرز وأسلقيه في الماء لمدة 10 دقائق.
3. في مقلاة على النار، ضعي الزيت وأضيفي إليه البصل والثوم وقلبيهم جيدا، ثم ضعي فوقهم الدجاج وقلبيهم سويا.
4. في وعاء عميق، ضعي الزبادي وأضيفي إليه كل البهارات وقلبيه جيدا من ثم أضيفيهم إلى مزيج الدجاج والبصل واتركيهم قليلا على النار، من ثم أضيفي إليهم الأرز والزعفران الممزوج  بالماء المغلي واتركيهم ينضجوا سويا لمدة 10 دقائق.
5. بعد تمام النضج، قدمي البرياني ساخنا.

اقرئي أيضا: نصائح للطبخ من امهر الطهاة حتى تكونين محترفة

طريقة عمل البرياني الهندي

المكونات:

لتتبيلة الدجاج:

• دجاجة مقطعة أربع قطع
• كوب زبادي
•  1 بصلة مقطع
• عصير نصف ليمونة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1 طماطم مقطعة
• ملعقة كبيرة زنجبيل
• ملح وفلفل أسود
• ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة هيل (حبهان)
• ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• ملعقة صغيرة بهارات البرياني (الجراماسالا)
• ملعقة سمن
• ملعقة زيت

تتبيل الأرز:

• كوبان أرز بسمتي
• 2 ورق غار (ورق اللورا)
• عودان قرفة
• ربع ملعقة هيل
• 1 بصل مقطعة
• 1 مكعب مرق دجاج
• نصف ملعقة صغيرة زعفران
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل
• ربع ملعقة صغيرة لومي (ليمون أسود مطحون)
• ملعقة سمن

طريقة العمل:

1. يغسل الدجاج جيدا وينزع الجلد، ويتم خلط الزبادي مع بقية بهارات تتبيلة الدجاج وتركها في التتبيلة لمدة ساعة.
2. في وعاء على النار، ضعي السمن والزيت والبصل المقطع والطماطم المقطعة وضعي الدجاج المتبل فوقه ونقلبهم جيدا حتى يتغير لون الدجاج إلى اللون الذهبي ثم ثم نضع فوقه كوب من الماء ونتركه حتى ينضج.
3. في وعاء على النار به كمية كافية من الماء المغلي، ضعي في الماء المغلي بهارات تتبيل الأرز ومكعب مرقة الدجاج من ثم ضعي الأرز وقلبيهم جيدا وانتظري حتى يغلي تماما واخفضي مستوى النار تحته واتركيه لمدة 10 دقائق.
4. في صينية عميقة للفرن، ضعي طبقة من الدجاج وفوقها طبقة من الأرز وفوقها طبقة من صلصة تتبيلة الدجاج المتبقية في وعاء تسوية الدجاج، من ثم طبقة أخرى من الأرز من ثم بعض قطع السمن من الأعلى من ثم قومي بتغطيتها بورق الفوم وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.
5. اخرجيها من الفرن، وقلبي محتوياتها سويا وقدميها ساخنة.

اقرئي أيضا: طريقة عمل شوربة السي فود مع سلمى صالح

طريقة عمل البرياني المصري

المكونات:

• نصف كيلو صدور مقطعة مكعبات
• 2 كوب أرز بسمتي
• 2 بطلة مقطعة شرائح
• 2 ملعقة كبيرة صلصة
• ملعقتان كبيرتان زيت
• نصف كوب بسلة مسلوقة
• نصف كوب جزر مقطع مسلوق
• ملعقة كبيرة كاري
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة بهارات 
• ملعقة صغيرة زعفران
• 2 ورقة لورا
• 2 مكعب مرقة دجاج
• 2 عود قرفة
• ملح وفلفل

طريقة العمل:

1. في وعاء على النار، ضعي ملعقة من الزيت وضعي فوقها القرفة وورق اللورا ومكعب مرقة دجاج ويقلب جيدا ثم يضاف إليهم الأرز، قلبي الأرز مع المكونات قليلا ثم يضاف ملح والزعفران، من ثم يضاف كمية كافية من المياه تغمر الأرز بالكامل ويترك على النار حتى ينضج.
2. في مقلاة على النار، ضعي ملعقة زيت كبيرة وأضيفي إليها البصل المقطع وقلبي جيدا حتى يتحول لون البصل إلى الذهبي ثم يرفع ويترك جانبا.
3. في نفس المقلاة، يوضع الدجاج ويضاف إليه صلصة الطماطم وملح وفلفل وكاري وكركم وبهارات البرياني ومكعب مرقة دجاج ويقلب سويا.
4. يضاف إلى الخليط السابق، البسلة والجزر ويتركوا سويا حتى تمام النضج.
5. قومي بتقديم الأرز ووضع الدجاج بالصلصة فوقه، وبإمكانك تزينه باستخدام لوز محمص وكاجو.

اقرئي أيضا:

طريقة عمل حلى الخشخش بوصفات مختلفة

طريقة عمل المصابيب وتناولها مع العسل أو الكشنة

طريقة عمل المحشي من أكثر من بلد