طريقة عمل برياني الدجاج بإضافات مختلفة وشهية
الأكثر مشاهدة
صحيح أن مطبخنا العربي مليء بالأكلات الشهية التي لا تُقاوم، إلا أن بعض الأطباق لها أصول من بلاد أخرى وبالتأكيد من أشهرها طبق البرياني الذي يشتهر تحديدا في بلاد الخليج مثل السعودية والإمارات والكويت، وهو طبق هندي الأصل. وأكثر ما يُميز البرياني هو أنه طبق بسيط ولكنه يحتوي على العديد من المكونات الشهية والتوابل التي تجعل مذاقه مُميز جدا. فما رأيك في أن تكتشفي اليوم طريقة عمل برياني الدجاج بوصفات مختلفة لتُقدميها لعائلتك وضيوفك؟
طريقة عمل برياني الدجاج
المقادير
- دجاجة كاملة مُقطعة
- أرز بسمتي
- طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة أو مهروسة ومُقشرة
- بصل مُقطع ومُحمص (تقلية)
- ثوم مفروم
- لبن عادي أو لبن زبادي
- زيت وسمن
- فلفل أخضر مُقطع
- مكسرات مقلية (لوز وزبيب وعين جمل)
- بقدونس للتزيين
- عصير ليمون
البهارات
- زنجبيل طازج مفروم
- أعواد قرفة وقرفة مطحونة
- بهارات برياني
- فلفل أسود وملح
- كركم
- زعفران
- كزبرة مطحونة
- كمون
- شطة مطحونة
- ورق الغار (ورق لورا)
- هيل (حبهان)
- قرنفل سليم
- نعناع أخضر مفروم
- كزبرة خضراء مفرومة
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع الدجاج إذا كانت الدجاج كاملة وغير مُقطعة واحرصي أن تكون كل القطع متقاربة في الحجم حتى تحصل على نفس درجة النضج.
- انقعي الأرز البسمتي في الماء لمدة ساعة.
- ابدأي في تجهيز الدجاج، ضعي قطع الدجاج في بولة زجاجية أو طبق كبيرة واضيفي لبن الزبادي ثُم الزنجبيل المبشور الطازج والثوم المفروم وبهارات البرياني والطماطم والفلفل الأسود والكركم والكزبرة الطازجة والجافة والنعناع والشطة والفلفل الأسود والكمون والقرفة وعصير ليمون وابدأي بمزج كل المكونات حتى يتشربها الدجاج
- سخني ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة على النار وشوحي البصل المفروم حتى يُصبح مُحمص واضيفي الفلفل الأخضر المُقطع.
- اضيفي الدجاج بالتتبيلة كلها واضيفي القليل من الماء واتركيه ينضج
- شوحي الزبيب واللوز وعين الجمل في السمن في إناء آخر، ثُم ارفعيهم من الإناء وضعيهم في طبق جانبي
- في نفس الإناء ضعي عود من القرفة وحبات قرنفل وهيل وورق الغار وشوحيهم في السمن المتبقي من تشويح المكسرات ثُم اضيفي البصل المفروم وشوحيه قليلا ثُم اضيفي الأرز البسمتي بعد تصفيته وضعي أخيرا الزعفران واضيفي كوب من الماء لينضج فيه الأرز
- قبل أن ينضج الأرز بقليل، ابدأي بنقل قطع الدجاج على الأرز من فوق واسكبي الصوص المتبقي في إناء الدجاج، ثُم اتركي الأرز والدجاج ينضجا معا على نار هادئة
- قدمي الأرز بعد أن ينضج في طبق التقديم ووزعي قطع الدجاج فوقه ثُم رشي حبات المكسرات المقلية اللوز والزبيب وعين الجمل وزيني الطبق بالبقدونس.
اقرئي أيضا: أكلات شعبية إمارتية بنكهات المطبخ الخليجي اللذيذة
طريقة عمل برياني الدجاج بالزبادي
المقادير
- دجاج مُقطع أو شرائح دجاج مخلية
- أرز بسمتي
- طماطم مهروسة
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- جزر مبشور
- زبادي
- زيت وسمن
- عصير ليمون وشرائح ليمون
- بقدونس وكزبرة طازجة
- مرق دجاج
البهارات
- ملح وفلفل أسود
- زنجبيل مفروم طازج
- كمون
- كركم
- زعفران
- قرفة سليمة ومطحونة
- كزبرة جافة مطحونة
- بهارات برياني
- هيل (حبهان)
- ورق غار (ورق لورا)
- قرنفل
- شطة
طريقة التحضير
- شوحي البصل في ملعقة من الزيت والسمن على النار ثُم اضيفي الثوم المفروم والطماطم المفرومة والكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل وعودين من القرفة وورق الغار والحبهان وقلبي كل المكونات معا
- اضيفي الزبادي وعصير الليمون وقلبي المكونات كلها حتى يُصبح قوام الخليط سميكا واضيفي القليل من الماء إذا احتاج
- عندما تشعرين أن المزيج قوامه أصبح غليظا قليلا، احضري قطع الدجاج واضيفيها على الخليط وقلبيها جيدا حتى تمتزج في بعضها البعض ثُم غطي الإناء واتركيه على النار لينضج الدجاج.
- سخني خليط من الزيت والسمن على النار ثُم شوحي بصلة مفرومة حتى يتغير لونها للذهبي.
- اضيفي الأرز البسمتي بعد نقعه لمدة ساعة في الماء وتصفيته، واضيفي الزعفران بعد نقعه في ماء الورد، ثُم اضيفي القرنفل والهيل والقرفة والزنجبيل والفلفل الأسود والملح والجزر المبشور وقلبي جيدا.
- بعد ذلك اضيفي مرق للدجاج للأرز لينضج فيه، وغطي الإناء واتركيه على نار هادئة.
- قبل أن ينضج الأرز ضعي قطع الدجاج بالصوص وقلبي واتركيه ليكتمل نضوجه.
- وأخيرا قدمي طبق البرياني بالدجاج وزينيه بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
- يُمكنكِ أيضا إضافة بعض المكسرات المقلية، وتقديم الطبق مع سلطة الزبادي.
اقرئي أيضا: طريقة عمل الجريش بوصفات مختلفة وشهية
طريقة عمل برياني الدجاج بالبطاطس
المقادير
- دجاج مُقطع
- بطاطس مُقطعة مكعبات
- أرز بسمتي
- مكسرات (كاجو وزبيب ولوز)
- بصل شرائح
- فلفل أخضر مُقطع
- طماطم مُقطعة أو مهروسة
- ثوم مفروم
- زبادي أو لبن زبادي
البهارات
- فلفل أسود وملح
- كمون
- قرفة
- بهارات مشكلة أو بهارات البرياني
- كركم
- ليمون مُجفف مطحون وسليم
- زنجبيل طازج مفروم
- قرنفل
- أعواد قرفة
- هيل صحيح
- ورق غار (ورق لورا)
طريقة التحضير
- انقعي الأرز البسمتي في الماء لمدة ساعة ثُم صفيه.
- اغلي ماء في إناء كبير على النار وضعي ورق الغار والهيل الصحيح والقرنفل في الماء.
- اضيفي الأرز للماء واسلقيه ولكن احرصي ألا ينضج بشكل كامل.
- بعد أن يتم سلق الأرز ارفعيه وصفيه وضعيه جانبا.
- في إناء آخر شوحي حلقات البصل في الزيت والسمن معا واضيفي الثوم المفروم والزنجبيل الطازج المفروم والفلفل الأخضر والطماطم وقلبيهم معا
- بعد ذلك اضيفي البهارات (القرفة والكمون والملح والفلفل الأسود والكركم والليمون المجفف المطحون)
- وأخيرا اضيفي الدجاج على هذا الخليط واضيفي قرن فلفل أخضر حار وثمرة لومي جافة (ليمون مجفف) واتركي الدجاج ينضج
- قبل أن يتم الدجاج نضوجه، اسكبي الأرز في إناء به بعض البصل المقلي ثُم اسكبي الدجاج بالصوص الذي نضج فيه وغطي الإناء واتركيهم ينضجوا معا على نار هادئة جدا ثُم قدميه.
- يُمكنكِ إضافة بعض الزعفران للأرز البسمتي عند تسويته لتحصلي على لون أصفر مُميز.
- شوحي المكسرات الزبيب واللوز والكاجو للتزيين.
اقرئي أيضا: طريقة عمل الفراخ المشوية بتتبيلات شهية
اقرئي أيضا: طريقة عمل البرياني السعودي والمصري والهندي
الكاتب
دينا خليل
الأحد ٠٧ يوليو ٢٠١٩
التعليقات
لا يوجد تعليقات
اترك تعليقا