طريقة عمل العيش الشامي في البيت وسر نجاحه

العيش الشامي بلونه الأبيض المُميز من أكثر أنواع الخبز التي نُحبها في الوطن العربي. ويُستخدم أكثر في البلاد العربية، ولكنه مشهور في مصر أيضا خاصةً في المطاعم والساندويتشات الجاهزة. أما طريقة إعداده في المنزل فسهلة جدا ويُمكنكِ عمله بسهولة لتستمتعي بمذاق رائع وتضمنين المكونات المُستخدمة. فما رأيك أن نتعرف سويا على طريقة عمل العيش الشامي وخبزه بطرق مختلفة؟

طريقة عمل العيش الشامي في الفرن

مثل أي مُعجنات أخرى يُمكنكِ عمل العيش الشامي في المنزل بهذه الخطوات...

المقادير

• كيلو دقيق (أو يُمكنكِ زيادة الكمية حسب الرغبة)
• ملعقة كبيرة خميرة فورية
• ملعقة كبيرة سكر
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة جدا بيكنج بودر
• ماء للعجن

طريقة تحضير العيش الشامي في الفرن

1. أولا قومي بوضع الدقيق في العجان الكهربائي أو في بولة كبيرة للعجن يدويا أو العجن بالمضرب الكهربائي. 
2. اضيفي الخميرة الفورية والسكر، ويُمكنكِ تذوبيها مع السكر والماء قبل وضعها على الدقيق.
3. اضيفي رشة الملح والبيكنج بودر وقلّبي كل المكونات الجافة بيديكِ.
4. اضيفي الماء وابدأي في العجن حتى يتماسك قوام العجين ويُصبح كتلة واحدة.
5. بعد ذلك ارفعي العجينة من البولة وضعيها على سطح عليه رشة من الدقيق وابدأي في عجنها بيديكِ لمدة 10 دقائق، حتى تتماسك ويُصبح قوامها مطاط.
6. ضعي نقطة من الزيت في بولة العجن وضعي العجينة واجعليها تشرب الزيت وغطيها واتركيها تتخمر.
7. بعد أن تتخمر العجينة ابدأي في تقطيعها لكرات ووزعي الكرات على صينية مبطنة بالدقيق وغطيها بقماش واتركيها ترتاح قليلا.
8. بعد ذلك ابدأي في فرد الكرات بالنشابة لتُصبح مثل شكل رغيف العيش.
9. ضعي كل رغيف على ورقة زبدة أو منديل ورقي ورصيهم في الصينية واتركيهم نصف ساعة.
10. سخني الفرن واحضري صينية واقلبيها على وجهها وادخليها الفرن، وابدأي بوضع كل رغيف على الصينية ليتم خبزه.
11. عندما يكبر الرغيف وينضج اخرجيه من الفرن حتى تنتهي من كل الكمية.
12. اتركي العيش يرتاح بعد خروجه من الفرن ويهدأ ثُم غطيه واحفظيه في مكان لتتناوليه وقتما شئتِ.

اقرئي أيضا: طريقة عمل العيش الفينو بسهولة في المنزل

طريقة عمل الخبز الشامي في الطاسة

تعرفي على طريقة عمل العيش الشامي بدون فرن، فالخطوات والمقادير سهلة للغاية وستسخدمين طاسة فقط على عيون البوتجاز بدون الحاجة للفرن.

المقادير

• 1/2 كيلو دقيق
• 1/4 كوب زيت
• رشة ملح
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة خميرة فورية أو قطعة خميرة بيرة
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ملعقة كبيرة لبن بودرة (اختياري)
• ماء للعجن

طريقة تحضير العيش الشامي في الطاسة

1. ضعي كمية الدقيق كلها في العجان أو في بولة للعجن اليدوي، واضيفي عليها البيكنج بودر والملح والزيت.
2. اضيفي ملعقة لبن البودرة.
3. استخدمي ربع كوب ماء لإذابة الخميرة مع ملعقة السكر حتى تفور الخميرة، ثُم اضيفيها على الدقيق والمكونات الأخرى.
4. اسكبي الماء شيئا فشىء وابدأي في العجن.
5. استمري في عجن العجينة بيدك أو من خلال العجان حتى يتماسك قوامها وافعلي ذلك لعدة دقائق.
6. غطي العجين واتركيه في مكان دافىء ليختمر.
7. بعدها قومي بتجميع العجين بيدك لأنه سينفش في الطبق، وابدأي في تقطيعه لكرات صغيرة واحرصي على تكوريها جيدا.
8. رشي القليل من الدقيق على السطح وافردي الكرات بالنشابة لتكون في حجم رغيف العيش.
9. غطي أرغفة العيش واتركيها ترتاح قليلا.
10. استخدمي طاسة مسطحة وضعي كل رغيف في الطاسة على نار هادئة لينضج.
11. عندما يتغير لون الرغيف ويبدأ في الانتفاخ قلبيه على الوجه الآخر حتى ينضج.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي في المنزل

طريقة عمل العيش الشامي بالسمسم

أحيانا نقوم بشراء عيش شامي بالسمسم، وهذه هى خطوات عمله في البيت...

المقادير

• دقيق للخبز
• سمسم
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ملعقة لبن بودرة
• رشة ملح
• ملعقة سكر
• ملعقة كبيرة خميرة فورية
• ربع كوب زيت
• مُحسن الخبز (ويُمكن تحضيره في المنزل من خلال مزج 1/2 ملعقة بيكنج بودر، و1/2 ملعقة دقيق، و1/2 ملعقة سكر وأخيرا ملعقتين خل)

طريقة تحضير العيش الشامي بالسمسم

1. اضيفي البيكنج بودر والزيت والملح واللبن البودرة على الدقيق.
2. قومي بإذابة الخميرة مع السكر وماء ثُم اضيفهم على الخليط السابق.
3. ابدأي بعجن العجين يدويا أو بالعجان لمدة 10 دقائق أو أكثر.
4. جهزي مُحسن الخبز واضيفيه على العجين أثناء العجن.
5. بعدها اتركي العجين يرتاح ويتخمر في مكان دافىء.
6. ابدأي بتشكيل العجن على كرات صغيرة ثُم افرديها بالنشابة لتكون مثل أرغفة الخبز. 
7. رشي حبات السمسم على كل رغيف واخبزيه في الفرن أو في الطاسة على البوتجاز.

اقرئي أيضا: طريقة عمل عجينة العشر دقائق لإعداد البيتزا والفطائر

طريقة عمل العيش الشامي على البوتجاز

المقادير

• 4 أكواب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة خميرة
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 2 ملعقة كبيرة خل
• رشة ملح
• 1/2 كوب ماء دافيء

طريقة تحضير العيش الشامي على البوتجاز

1. في البداية، تقومين بوضع الخميرة مع ملعقة من السكر في نصف كوب ماء دافيء، وتقلبين جيدا ليذوبوا، وتتركيهم جانبا.
2. ثم تحضرين الدقيق، وتضيفين له المكونات الأخرى في وعاء كبير، فتضعين الخل والبيكنج بودر والملح وملعقة من السكر.
3. وبعد أن تتخمر الخمير قليلا وتفور، تقومين بإضافتها لمزيج الدقيق، وتقومين بالعجن مع وضع ماء دافيء تدريجيا حتى تتماسك جيدا.
4. تستمرين في العجن حتى تصبح العجين متماسكة وناعمة، ثم تضعيها في وعاء وتقومين بتغطيته في مكان دافيء حتى تختمر.
5. بعدها، تقومين بتقسيم العجين إلى كرات، وتتركيها مغطاة لترتاح لعشر دقائق تقريبا.
6. تعملين بعدها على فرد العجين، واتركيها بسمك متوسط، ثم ترتاح مرة ثانية لعشر دقائق.
7. وفي مقلاة مسطحة مدهونة بالزيت او السمن على درجة حرارة متوسطة، تقومين بوضع كل قعة.
8. فور أن تظهر فقاقيع على الوجه، تقومين بتغطية المقلاة لأقل من دقيقة، لترفعيها وتجدين الخبز منتفخ، ويصبح جاهز للتناول فور أن يبرد.

سر نجاح العيش الشامي

لكي تحصلي على عيش شامي مثالي من مطبخك إليكِ هذه النصائح...

• العجن المستمر للعجينة من أسرار تماسك العيش وعدم تفتتيه، لذلك استمري في عجنها لمدة 10 دقائق أو أكثر.
• احرصي على تهوية العيش بعد الخبز ليرتاح ولا يتعجن.
• لا تقومي بخبز كمية كبيرة لأن هذا النوع من الخبز لا يُحبذ أن يُحفظ كثيرا في الثلاجة ويُفضل تناوله طازجا.

اقرئي أيضا: طريقة عمل البريوش بوصفات شهية لن تستغني عنها

طريقة عمل البقسماط بنكهات مختلفة مثل المخابز

طريقة عمل الجبنة الرومي بمكونات مضمونة في منزلك

مصدر الصورة الرئيسية