أفضل أكلات عراقية يمكنكم تجربتها والاستمتاع بمذاقها

مطابخنا العربية يتميز كل منها بروحه الخاصة، ومكوناته التي يتقرد بها عن غيره، ونحاول من خلال التعرف على وصفات جديدة أن نتعرف على ثقافتنا العربية كذلك، تلم مجموعة من أفضل أكلات عراقية متنوعة يمكنكم تجربتها، خاقة، أنها تحمل بعض المكونات الشبيهة بالموجود في المطبخ المصري والشامي والخليجي كذلك.

جربوا هذه المجموعة الكبيرة من وصفات الطعام العراقي الشهي واللذيذ.

أكلات عراقية باللحم

يعتبر تناول اللحم، وخاصة، لحم الأغنام هو المسيطر على كثير من الأطباق العراقية، وتلك مجموعة من وصفات الوجبات العراقية المعتمدة على اللحم، يمكنكم تجربتها.

طريقة عمل الدليمية العراقية

 

 

المكونات

• 1/2 كيلو لحم غنم
• 3 أكواب أرز بسمتي
• 2 كوب شعرية
• ثمرة بصل كبيرة
• ثمرة بطاطس كبيرة
• خبز عراقي (يمكن استخدام الخبز الشامي)
• ملعقة صغيرة بهارات لحم
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون
• 5 حبات هيل (حبهات)
• 5 حبات لومي (ليمون جاف)
• كوب مكسرات مشكلة (لوز وبندق سوداني)

طريقة تحضير الدليمية العراقية

 

 

1. من المهم أن تكون الخطوة الأولى هى ترك الأرز منقوع في وعاء به ماء، حتى تقومين بتجهيز اللحم.
2. في البداية، تقومين بتجهيز اللحم، فتقطعينه إلى قطع كبيرة أو متوسطة، وتضعيها في قدر به ماء على نار متوسطة، وتتركيه حتى تبدأ قطع اللحم في تغير لونها والنضج.
3. تقومين برفع القدر عن النار، وفي قدر آخر على نار متوسطة، تضعين ملعقة من الزيت، تضعين ثمرة بصل مقطعة وتقلبين جيدا، ثم تنقلين قطع اللحم وحدها إلى الزيت، وتضيفين لها ملعقة من الفلفل الأسود والملح وبهارات اللحم وحبيتين من الهيل واللومي، وتستمرين في التقليب حتى تحمر.
4. تضعين مرقة اللحم (الشوربة) على قطع اللحم، وتخفضين النار ثم تتركين المكونات على النار حتى تنضج قطع اللحم جيدا.
5. في وعاء على نار متوسطة، تضعين ملعقة من الزيت، وتضيفين لها الأرز بعد غسله جيدا، ثم تقومين بالتقليب، وبعدها تضعين قدر من الماء يغطي مقدار الأرز، وتضيفين له ملعقة من الملح، ثم تغطين الأرز جيدا، وتتركينه حتى ينضج وتتشرب مياهه.
6. ومن أجل إعداد الشعرية، تضعين ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء على نار متوسطة، وتضيفين الشعرية، مع التقليب، حتى تحمر قليلا، وبعدها تضيفين الماء مع ملعقة كبيرة من شوربة اللحم، ومعهم ملعقة من الملح، وتتركين الشعرية على نار هادئة حتى تنضج.
7. تقومين بعدها بتقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة، ثم تضعيها في وعاء به زيت، وتقلبين حتى تحمر قليلا، ثم تضعين المكسرات مع حبات اللومي وملعقة من الهيل وتقلبين جيدا، ثم تضيفين قطع اللحم حتى تحمر قليلا وتتشرب المكونات.
8. تقومين بتقطيع الخبز إلى قطع صغيرة، وتضعينه في صينية تقديم الطعام، وتسقيه بماء اللحم، ثم تضعين الأرز وفوق الشعرية، ثم مزيج اللحم والبطاطس والمكسرات، ويتم تناوله بصحة وعافية.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الدولمة العراقية لوصفة شهية 

طريقة عمل الطرشانة العراقية

المكونات

• 1/2 كيلو شرائح لحم
• 1/4 كيلو مشمش جاف
• 3 ملاعق زبيب
• ملعقة كبيرة بصل مفروم
• ملعقة كبيرة لوز مقشر
• 1/2 كوب سكر
• 3 حبات هيل (حبهان)
• ملح

طريقة تحضير الطرشانة العراقية

1. تضعين المشمش والزبيب في وعاء به ماء، وتتركيهما للنقع لمدة ساعة تقريبا.
2. في وعاء به ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة، تقومين بوضع ملعقة كبيرة من البصل المفروم، وتقلبين جيدا، ثم تضيفي قطع اللحم، وتستمرين في التقليب حتى يتم التحمير.
3. تضيفين للحم بعد التحمير، كمية من الماء لتغطيته، وكذلك حبات الهيل، وتتركينه على نار هادئة حتى يغلي ويتم النضج تماما.
4. تصقوم يإزالة اللحم عن الماء وتتركينها جانبا، ثم تبدأين في إعداد الطرشانة، فتضعين ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء، وتضيفين لها المشمش والزبيب واللوز بعد غسلهم جيدا، وتقلبين كل المكونات معا، حتى يبدأ لونها في التغير.
5. تضيفين لمزيج المشمش ملعقة من الملح مع السكر، و3 أكواب من مياه اللحم، وتتركين المكونات حتى تبدأ في الغليان.
6. تضعين بعدها قطع اللحم، وتتركين المكونات كلها معا حتى تتشرب المياه، وتناوليها بعدها بصحة وعافية.

طريقة عمل الباجة

أكلة عراقية عبارة عن أحشاء وأطراف ورأس الخروف أو الماشية، وتسمى في مصر واليمن الكوارع، أما في الشام فاسمها المقادم.

 

 

المكونات

• كيلو من الباجة (الكوارع)
• 1/2 كيلو بصل
• 2 ليمون مجفف
• جوزة الطيب
• 5 حبات هيل
• ملح 
• فلفل أسود
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة كركم

طريقة تحضير الباجة العراقية

 

 

1. في البداية، من المهم أن تعرفين أن هذه الوجبة تستغرق وقتا طويلا من أجل إعدادها قد يصل لساعتين.
2. تقومين بوضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، وتضيفين لها نصف كيلو من البصل المقطع إلى مكعبات، مع ملعقة من الفلفل الأسود، وتقلبين جيدا.
3. تضعين قطع الباجة، وتقلبيها مع البصل جيدا، تتركين المزيج على النار مدة 30 دقيقة تقريبا، ثم تعودين وتقلبينه جيدا، وتضيفين له ملعقة من الثوم المفروم، والكركم، وجوزة الطيب والليمون المجفف، والهيل.
4. تقلبين التوابل والبهارات مع قطع الباجة، وتتركيها على النار لـ 15 دقيقة أخرى.
5. تعودين وتقومي بإضافة ماء مغلي للمزيج حتى يغطيه تماما، وتقلبين، وهكذا تتركين المزيج لربع ساعة وتعودين لتقليبه حتى يتم نضجه بشكل نهائي.
6. بعد أن تنضج الباجة، تتناولينها بالهناء والشفاء.

طريقة عمل العروق الموصلية

المكونات

• كوب برغل ناعم
• كوب جريش 
• 1/2 كيلو لحم غنم مفروم (من الممكن استخدام اللحم المفضل لكم)
• ثمرة بصل مفروم ناعم
• ثمرة طماطم مفروم ناعم
• 1/4 كوب بقدونس
• 2 ملعقة معجون طماطم
• بيضة واحدة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كاري
• ملح
• فلفل أسود

طريقة تحضير العروق الموصلية

1. تقومين بوضع كوب من البرغل مع كوب من الجريش (أحد حبوب القمح) في وعاء بع كوب من الماء، وتقلبين جيدا.
2. تضيفين للمكونات ثمرة بصل مفرومة، مع ثمرة من الطماطم، ومعهم ربع كوب من البقدونس المفروم، وتقلبين مرة ثانية.
3. قومي بإضافة التواب من الكركم والكاري والكمون وملعقة صغيرة من الفلفل السود والملح، وتمزجين كل هذه المكونات معا.
4. بعدها، يحين إضافة اللحم المفروم، الذي يفترض أن تمزجيه وتخلطيه جيدا بكل المكونات حتى تصبح متماسكة قليلا، ويمكنك إضافة ملعقة من الزيت النباتي حتى تتماسك.
5. في صينية مدهونة بطبقة من الزيت، تفردين المزيج جيدا، ثم تعدين مزيج صلصة الطماطم، بوضع ملعقتين من معجون الطماطم في وعاء صغير، مع بيضة واحدة، وملعقة من الزيت، وتخفقينهم جيدا معا.
6. تضعين مزيج الطماطم على الوجه في صينية مزيج اللحم، ثم تدخليها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، حتى تنضج، ويمكنك تناولها بعدها.

طريقة عمل جلفراي

 

 

المكونات

• 1/2 كيلو لحم مكعبات
• 2 ثمرة بصل مفروم ناعم
• ثمرة طماطم مفروم ناعم
• ثمرة بطاطس مكعبات
• 3 ثمرات فلفل ألوان
• ملعقة صغيرة بهارات لحم
• ملعقة صغيرة كاري
• 2 ملعقة معجون طماطم
• ملح 
• فلفل أسود

طريقة تحضير جلفراي

 

 

1. في وعاء على نار متوسطة، تقومين بوضع ملعقة كبيرة من الزيت، ومعها بصلة مفرومة ناعم، وتقلبين جيدا،ثم تضيفين لها ملعقة من بهارات اللحم.
2. بعدها تضعين مكعبات اللحم، وتضيفين لها مقدار يغطيها من المياه، ثم تتركينها على النار حتى تمام الغليان والنضج.
3. وفي مقلاة على نار متوسطة، تضعين ثمرة بصل مفرومة، مع ملعقة من الزيت النباتي، وتقلبين جيدا، وتضيفين لها الفلفل الألوان بعد تقطيعه لقطع صغيرة.
4. ثم تضيفين اللحم الناضج، وتستمرين في التقليب، تقومين بإضافة البطاطس المكعبات، ثم ملعقة من الملح والفلفل الأسود والكاري، وتقلبين كل المكونات جيدا، وتتركيها قليلا حتى تنضج، بعد تغطية المقلاة.
5. بعدها، تضعين الطماطم، وتضيفين ملعقتين من معجون الطماطم، وتقلبين جيدا، ثم تتريكها لخمس دقائق على النار، وتصبح بعدها جاهزة للتناول بصحة وعافية.

تعرفي على: طريقة عمل ليالي لبنان لحو مختلف وغير قابل للمنافسة 

أكلات عراقية متنوعة

وصفات لوجبات عراقية متنوعة، تصلح كوجبات غداء أو عشاء شهي.

طريقة عمل برياني عراقي

المكونات

• دجاجة مقطعة لثماني أجزاء
• 1/2 كيلو أرز بسمتي
• 1/2 كيس شعرية
• 1/4 كيلو بطاطس
• 1/4 كيلو جزر
• 1/4 كيلو بازلاء
• 1/4 كوب بقدونس
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقة صغيرة زعفران
• ملعقة صغيرة حبهان
• ملعقة صغيرة بهارات دجاج
• 2 حبة ليمون مجفف
• ملعقة صغيرة شطة
• ملح
• فلفل أسود
• كوب من المكسرات المتنوعة والزبيب

طريقة تحضير البرياني العراقي

1. تقومين بوضع الدجاج مع ثمرة من البصل المقطع مكعبات وملعقة من الملح والفلفل الأسود، ومضاف لهم ماء يغطي كل المكونات في وعاء على نار متوسطة.
2. تتركين الدجاج حتى يتم سلقها، ثم تقومين بسلق الخضراوات في أوعية أخرى، فتسلقين البازلاء والبطاطس والجزر، وتبدأين بعدها في إعداد الشعرية والأرز.
3. في وعاء صغير على نار متوسطة، تضعين ملعقة من الزيت، وتضيفين الشعرية، وتقلبينها حتى يتم التحمير جيدا، وتضيفين الماء، وتتركيها حتى تنضج.
4. تنزعين الدجاج عن الشوربة أو المرق الخاص بها، وتقومين بتحميرها في مقلاة على النار، ثم تضعين الأرز في مرق الدجاج، وتضيفين له الليمون المجفف والحبهان والبقدونس وبهارات الدجاج والزنجبيل والمكسرات، والخضار المسلوق أيضا، وتتركينه على نار متوسطة حتى يتشرب الماء ويتم نضجه.
5. تضعين الأرز في وعاء ثم تضعين الشعرية وتضيفين قطع الدجاج، وتصبح وجبة البرياني العراقي جاهزة.

طريقة عمل تبسي الباذنجان

المكونات

• كيلو باذنجان
• 1/2 كيلو طماطم
• ثمرة بصل كبيرة
• 1/2 كيلو بطاطس 
• 1/4 كيلو فلفل ألوان
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة كبيرة خل التفاح
• ملعقة كبيرة دبس الرمان
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة
• ملعقة كبيرة أوراق ريحان
• ملعقة كبيرة أوراق نعناع
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملح 
• فلفل أسود

طريقة تحضير تبسي الباذنجان

1. في البداية، نقوم بوضع البصل بعد تقطيعه إلى شرائح في مقلاة على النار، وتعملين على تحميره جيدا، ثم تضيقين أوراق النعناع والريحان، وتقلبين حتى تمام الذبول.
2. ترفعيها عن النار، ثم تضعين شرائح البطاطس والباذنجان والطماطم والفلفل الأولون ليتم تحميرهم في مقلاة عميقة.
3. ثم تجهزين صينية، تضعين بها خلقات البصل، ثم شرائح الباذنجان والبطاطس والطماطم والفلفل الألوان، وتضيفين خليط أوراق النعناع والريحان.
4. وتخلطين في وعاء خارجي، ملعقتين من معجون الطماطم، مع ملعقة من الكزبرة الجافة وملعقة من الملح والفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكمون، وخل التفاح وعصير الليمون ودبس الرمان.
5. ثم تضعبن الخليط على  مزيج الباذنجان في الصينية، وتقومين بتغطيتها بورق فويل، ثم تدخليها لاالفرن على درجة حرار 180 مئوية، ومع بدء النضج، تنزعين ورق الفويل وتتريكنها لدقائق حتى يحمر الوجه.
6. تناولين بعدها تبسي الباذنجان بالهناء والشفاء.

طريقة عمل الزردة

المكونات

• 1/2 كيلو أرز
• 3 أكواب سكر
• 3 لتر ماء
• 1/4 كوب سمن
• ملعقة صغيرة هيل مطحون (حبهان)
• ملعقة كبيرة صبغ اللوزينة (العصفر)
• ملعقة صغيرة ماء ورد
• كوب من اللوز المقشر (يمكن الاستغناء عنه)

طريقة تحضير الزردة

1. في وعاء عميق على نار متوسطة، تضعين ربع كوب من السمن، وفور ذوبانه، تضيفين له 3 أكواب من الماء، وتتركينها على النار حتى تغلي.
2. مع بداء الغليان، تضعين كمية الأرز، وتقلبين جيدا، ثم تتركينها حتى تغلي، وبعدها، تضفين ملعقة صغيرة من صبغ اللوزينة أو العصفر، وتقلبين جيدا، وتتركين المزيج على النار، مع التقليب كل فترة وأخرى من أجل التأكد من تمام نضج الأرز.
3. بعدها، تضعين ملعقة من الهيل المطحون، مع استمرار التقليب، وترك المزيج على نار هادئة.
4. في هذه الثناء، تقومين بتقلي كوب من اللوز المقشر، فتضعين ملعقة من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وتقلبين حتى يحمر اللوز.
5. تضيفين اللوز لمزيج الأرز، مع ملعقة من ماء الورد، وتتأكدين من خلطهم جيدا، ثم تتركين المكونات على النار لخمس دقائق تغلي وتمتزج، قبل تقديمها للتناول.

طريقة عمل محروك أصبعه

يتم تسميتها أيضا "مثرودة" أو"تشريباية عراقية"، وهي من الأكلات الشعبية التراثية البسيطة التي يسهل إعدادها، ويمكنها أن تسد الجوع بأقل القليل، فمكوناتها متوفرة في أغلب المنازل العربية، وكانت تعتبر "أكلة الفقراء أو البسطاء".

المكونات

• ثمرة بصل مفرومة
• ثمرة طماطم مقطعة
• ملعقة صغيرة كاري
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة ملح ليمون
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة معجون طماطم
• رغيف خبز

طريقة تحضير محروك أصبعه

1. في مقلاة على نار متوسطة، تضعبن ملعقة من الزيت النباتي، وتضيفين لها ثمرة مفرومة من البصل، وتقومين بالتقليب جيدا حتى يذبل البصل.
2. تضيفين بعدها ثمرتين مقطعتين من الطماطم، وتقلبين جيدا، ثم تضعين ملعقة من الكاري والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الشطة، مع ملعقتين من معجون الطماطم.
3. تقلبين كل المكونات جيدا معا، ثم تضيفين لها كوب أو أكثر قليلا من الماء حتى تغمر كل المكونات، وتضفين ملعقة صغير من ملح الليمون والملح العادي، وتقلبين.
4. مع بدء غليان النزيج، تقطعين رغيف من الخبز، وتقومين بإضافته للمكونات، ثم تتركين المزيج معا وتغطي المقلاة، حتى تتشرب كل المكونات وتمتزج.
5. بعد أن تتشرب المياه، يمكنك تناولها بعدها بصحة وعافية>

طريقة عمل المسموطة

المسموطة أو المصموطة واحدة من أشهر الأكلات الشعبية العراقية، والتي يعتبر المكون الرئيسي لها هو السمك المجفف، والذي يتم تجفيفه من خلاله غسله جيدا، وتنظيفه من الداخل والخارج، وتقومين بوضع الملح في جوف السمك، في الغالب يستخدم العراقيون سمك الشلك (وأنواع أخرى مثل سمك الشانك والحمري والخشني والسمتي والبني)، وتربطين السمك بخيط رفيع، ويتم تعليقه في الهواء تحت الشمس لما يقترب من عشرة أيام حتى يجف تماما، ويصبح جاهزا للإعداد.

 

 

المكونات

• كيلو سمك شلك مجفف
• ثمرة بصل مقطعة
• 2 حبة من اللومي (الليمون المجفف)
• 3 حبات من الثوم
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• ملعقة صغيرة كاري
• ملعقة صغيرة شطة

طريقة تحضير المسموطة العراقية

 

 

1. تحضرين السمك المجفف، ويمكنك إضافته إلى قدر به ماء مغلي حتى يصبح لينا، وقابلا للإعداد، ويمكنك البدء على الفور بإعداده.
2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، تضعين ملعقة كبيرة من البصل المقطع، وتقلبين جيدا، ثم تضعين ملعقة كبيرة من الثوم المفروم، وتستمرين في التقليب.
3. تضيفين البهارات من الثوم البودرة والكاري والشطة، وتقلبين مرة أخرى، ثم تضعين قطع السمك وتقلبين على وجهيها، حتى تتشرب المكونات.
4. تضعين حباث الثوم، مع حبات الليمون المجفف، وتضيفين كوب من الماء، وتتركين المكونات على نار متوسطة حتى تتشرب الماء وتنضج وتصبح جاهزة للتناول.

اقرئي أيضا: طريقة عمل الكرشة لوجبة شهية بوصفات لذيذة 

حلويات عراقية

وتلك مجموعة من وصفات الحلويات العراقية اللذيذة، التي يمكنكم إعدادها.

طريقة عمل زنود الست

المكونات

• لفة عجية بقلاوة جاهزة
• كوب زيت
•  1/2 كوب زبد
• 3 كوب سمن
• 2 كوب لبن
• كوب قشطة
• 2 ملعقة نشا
• مكونات الشربات
• 1/2 كوب ماء
• 2 كوب سكر
• 5 حبات حبهان
• ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة تحضير زنود الست

في البداية، نقوم بعمل الشربات، فتضعين كوبين من السكر، مع ملعقة من عصير الليمون ونصف كوب من الماء، والحبهان (الهيل) في وعاء على نار متوسطة، وتقلبين جيدا.
تتركين المكونات على النار حتى تغلي، ثم ترفعيها عن النار، وتتركيها حتى تبرد.
في وعاء آخر، تبدأين في تجهيز الحشو، فتضعين كوبين من اللبن في وعاء متوسط على النار، وتضيفين له ملعقتين من النشا وتقلبين جيدا حتى يصبح القوام سميك.
ترفعين المزيج عن النار، وتضعينه في الثلاجة حتى يبرد، ثم تخرجيه، وتضيفين له القشطة وتقلبين جيدا، وبذلك يصبح الحشو جاهز.
تقومين بتقطيع عجينة البقلاوة إلى قطع طولية مستطيلة، وتضعين شريحتين منها، ثم تضعين الحشو وتلفين أصابع زنود الست، وتضعينها في صينية.
 ثم تمزجين السمن السائل مع الزبد والزيت، وتخلطين كل المكونات، وتدهنين بها أصابع زنود الست، ثم تدخلبها الفرن درجة حرارة 180 مئوية، وتتركينها حتى تحمر وتنضج.
فور خروج الصينية من الفرن، تضعين الشربات، وتتركينها تبرد، ثم تتناولينها.

طريقة عمل الزلابية العراقية

 

 

المكونات

• 2 كوب دقيق
• ملعقة كبيرة نشا
• ملعقة كبيرة سكر
• رشة ملح
• ملعقة بيكنج باودر
• ملعقة فانيليا
• 2 كوب ماء
• الشربات (طريقة إعدادها من الوصفة السابقة)

طريقة تحضير الزلابية العراقية

1. تقومين بوضع كوبين من الدقيق، وتضيفين لهم ملعقة كبيرة من النشا، وملعقة كبيرة من السكر، ورشة ملح وملعقة فانيليا وبيكنج باودر وكوبين من الماء، وتخلطينهم جيدا.
2. وبعد أن تمتزج المكونات، ويصبح المزيج متماسك، تقومين بوضعها في كيس الحلواني.
3. وفي مقلاة بها زيت غزير ساخن، تضعين المزيج في دوائر متداخلة، وتتركينها حتى تحمر من الجانبين.
4. ثم تضعين الزلابية في الشربات، ويتم تناولها بالهناء والشفاء.

جمعنا لكم أفضل أكلات عراقية يمكنكم تجربة أي منها.. اخبرينا عن الوصفة التي تنوين عملها في التعليقات.

^{مصدر الصورة الرئيسية} 

 

اقرئي أيضا:

طريقة عمل عيش السرايا الشهي 

طريقة عمل الأوزي بوصفات متنوعة 

طريقة عمل الشاورما الفراخ بمذاق رائع