حيّل لمواجهة تقطيع البصل .. ”لا دموع بعد اليوم”

عندما نقطع البصل فإننا تقوم بتحطيم خلاياه التي بدورها تحرر محتوياتها. فالأنزيمات الموجودة  داخله تصبح  حرة  لتشكل أكسيد البروبانثيول، الذي هو مركب كبريتي متطاير يتصاعد باتجاه العين متفاعلًا مع الماء الموجود في الدمع ليشكّل حمض الكبريت الذي يتسبب بحرقة العينين ويحفزها  على إفراز المزيد من الدمع ليغسلها من الحمض.

وقد نستمتع بالطبخ وتحويل المكونات المنفصلة إلى لوحة فنية يخطف طعمها ورائحتها الحواس لكننا لا نستمتع أبدًا بتقطيع البصل .. إليك حيل تساعدك على تجنب دموع البصل.

• وضع البصل في ماء مثلج أو في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه يقلل الدموع، فالبرودة تخفض المواد الكبريتية التي يطلقها البصل أثناء التقطيع.
• يمكن وضع البصل عند تقطيعه في إناء به ماء حتى تذوب المادة التي تهيج العين في الماء.
• تقطيع البصل بجوار "البوتجاز" المشتعل، حيث أن الغازات والأبخرة المتصاعدة تمتص إنزيمات البصل فلا يحدث تهيج للعين.
• امضغي قطعة من الخبز أو اللبان عند تقطيع البصل، سيجعل الدموع لا تسيل.
• عند تقطيع البصل، بلي طرف السكين ولوحة التقطيع بالخل. يلغي الخل تأثير الإنزيم المتطاير المسبب للدموع.