الملوخية.. مصر V.S الشام V.S المغرب

يعتبر المصريون الملوخية أكلة مصرية أصيلة، فالكثير من المصادر تقول أنها فرعونية الأصل، وهناك آخرون يقولون أن الحاكم بأمر الله حرم أكلها على المصريين، لكونها "ملوكية" أي أكلة الملوك، أو لأنها تتسبب في نوم العمال وتعطيل إنتاجية الدولة.. وفي كل الحالات الملوخية أكلة مرتبطة بأجزاء كثيرة من الوطن العربي وليس مصر وحدها، فتطبخ في بلاد الشام والمغرب العربي بتلك الوصفات:

-الملوخية الشامية
المكونات:
1 كيلو أوراق الملوخية

نصف كيلو لحم مسلوق أو دجاج

5 فص ثوم مهروس

10 فص ثوم كامل

1 حزمة كزبرة مفرومة

1/2 كوب سمنة

1/2 كوب زيت نباتي

2 كوب مرق لحم أو دجاج

ملح وفلفل أسود

2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص ولوز

الطريقة:
-تقطف الملوخية وتغسل، وتوضع في مصفاة ثم توضع على منشفة حتى تجف تمامًا.

-نضع الزيت والسمنة معًا في قدر ثم نقلي الملوخية على نار هادئة، ونضيف مرق اللحم أو الدجاج بالتدريج كل 10 دقائق ونضيف فصوص الثوم معها حتى تستوي. ونضيف الثوم المهروس والكزبرة والملح والفلف ونقلبها ونطفئ النار.

-نسكب الملوخية وتزين باللحم المسلوق أو الدجاج والمكسرات وقطع الليمون.

- الملوخية التونسية

المكونات:
2 كوب ملوخية مطحونة

1 كيلو  لحم مقطع حجم كبير

1 بصلة وسط مفرومة

7 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

3 فنجان زيت

2 ورقة غار

1 ملعقة صغيره توابل

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

3 لتر ماء

 

الطريقة:
في وعاء، ضعي اللحم مع الطماطم والتوابل والملح والثوم المفروم والفلفل الأحمر ويخلط جيدًا ويوضع في الثلاجة ليتبل جيدًأ.

في قدر على النار، ضعي الزيت واقلى الملوخية لمدة 10 دقائق على نار هادئة مع التحريك المتواصل، وفي قدر آخر يغلى الماء ثم يضاف الماء الساخن ببطئ، وداخل قدر الملوخية يوضع خليط اللحم والتوابل ويترك على النار لمدة 4 ساعات ثم ترفع من على النار.